Tartelettes with Chicken / Tarteletter med kylling

4 shells of puff pastry

3 chicken breasts

4 dl white wine

Flour

Salt

Pepper

Clarified butter

Thyme

Peppercorns

Chopped shallots

Bay leaves

2 dl double cream (or whipping cream)

Chopped parsley

Chopped chives

Chopped dill

Chopped basil

½ lemon (only the juice)

1 teaspoon of beurre manié

 

Create shells (nests) from the puff pastry; give an egg-wash, and bake them for 10 minutes at 200°C.

Remove the skin from the chicken breasts, and turn the chicken in flour, salt, and pepper.

Fry the chicken in clarified butter.

Add the chopped shallots, peppercorns, bay leaves, and thyme, and let it simmer at a low temperature for 1 hour.

Remove the chicken, and peel off the skin.

Filter the sauce through a sieve with a muslin cloth; and add double cream and spices to the sauce.

Put the chicken back into the sauce, and pour it all into, over and around the tartelettes.

 

 

4 butterdejsreder

3 stykker kyllingebryst

4 dl hvidvin

Mel

Salt

Peber

Klaret smør

Timian

Peberkorn

Hakket skalotteløg

Laurbær

2 dl piskefløde

Hakket persille

Hakket purløg

Hakket dild

Hakket basilikum

Saft fra ½ citron

1 ts beurre manié

 

Butterdejen formes til reder, pensles med æg og bages i 10 min. ved 200°C.

Fjern skindet fra kyllingestykkerne og vend stykkerne i mel, salt og peber.

Kyllingestykkerne steges i klaret smør.

Hakket skalotteløg, peberkorn, timian og laurbærblade tilføjes, og retten simrer i 1 time ved svag varme.

Kyllingestykkerne tages op, og kødet pilles af.

Saucen filtreres i si med musselinklæde og tilsættes fløde og krydderurter.

Kyllingestykkerne lægges i igen, derefter hældes det op i og rundt om tarteletterne.